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八角是一种常见的香料，它作为香辛料在我国使用了数百年了，是增香提味、调制卤汤的必备原料。八角在烹饪中的应用非常的广泛，其作用是其他香料所不及的，主要用于卤、煮、炸、酱、烧等烹调中，也是八角厂家加工五香粉的主要原料。
八角的用途广泛，但是使用方法不当的话则会适得其反。什么时候该用，什么时候不该用，怎么用，只有了解了这些问题，我们才能利用好八角这味香料，做出美味可口的饭菜。八角不管是用来炒菜、炖肉还是腌菜，一定要提前放，这样才能充分发挥它的功效，放晚了是没有效果的，甚至会起到反作用。
其次，八角的用量一定要本着宁少勿多的原则，一份菜一般放三瓣，多的可以放一整朵，但是不能再多了，否则会适得其反。值得注意的是八角虽然可以给菜调味增香，但若是使用时不控制量，放的太多，也是会导致菜肴发苦的，尤其是广式卤水，八角放多了，会发闷、发苦，甚至发黑。 另外，若用的不是真的八角，也会导致菜发苦。
八角可分为秋八角和春八角两种。秋八角果实肥壮饱满，色红亮气味浓厚质量较好。春八角朵瘦小，带青色角形略尖香气弱，品质不如秋八角。它属于亚热带湿暖山谷中。八角厂家主要分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。其中广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。
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