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花椒厂家浅谈花椒藤椒麻椒的不同

2022-07-05 14:12:02

  花椒既是居家必备的调味品,有增香去腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉,而花椒、藤椒、麻椒都能使得菜品吃起来是麻辣口味的,不过这三种看似相似的麻辣香料,但实际上区别还是很大的,那么接下来,花椒厂家就来说说这三种麻辣香料的区别。

  花椒一般是红色的,其果皮也是属于比较厚的那种,所以它表皮的油胞也比较丰富。它的用途甚广,气味相当浓烈,闻起来的味道还挺香,不过它的麻味却一般,比较不持久,而且只有经过热油激发才能提升香味,所以一般花椒都是用来提香用的。

  麻椒是绿色的,但它的绿会比藤椒的绿更深一点,大家可别搞混了,说白了它就是青色的花椒而已,不过其香味却没有花椒那么香,但麻味会比花椒更重一些,不过和藤椒相比的话就要差一些了,麻椒的味道比较青涩,但麻味的持久性长。麻椒是许多菜肴中必备的调料,就比如说川菜里有名的冷吃兔头吧,正因为有麻椒在里面,吃起来才会香麻可口。

  而藤椒也是绿色的,它的果实比较紧实,而且一般都是一串串的,晒干后的藤椒气味也是十分浓郁的,就连它的麻味都相当的重,而且它的麻味会持续的比较长久。取新鲜藤椒放在鸡肉或者鱼肉上面,用热油浇淋,就能把藤椒的香味激发出来。而且藤椒的含油量比较高,吃起来不算太辣也不是很麻,唯独特别的香。


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