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桂皮厂家浅谈桂皮与肉桂哪个更适合炖肉

2022-07-04 14:18:16

  桂皮和肉桂都可以统称为桂皮,但它们的种类的功效却是有所不同,可细分为肉桂和桂皮。肉桂实际是一种木樟科乔木木桂树干燥之后的树皮,有时候使用的桂枝,和肉桂一样取自木桂树。桂皮则通常是指的细叶香桂树的树皮。从外观上看,桂皮的厚度和肉桂相比要薄一些。那么桂皮与肉桂哪个更适合炖肉呢?接下来,桂皮厂家就来分析一下。

桂皮厂家

  肉桂和桂皮都属于香料的一种,两者都含有浓郁的香气可以帮助食物增加风味,但如果炖肉的话用桂皮会更好,因为相对来说,桂皮的香味更加醇香、持久,通常在炖肉时香味就在炖肉中程甚至是后程香味才会散发出来,对于炖肉来说这样更能保住肉的醇香。而肉桂的香味散发的比较早,通常在刚开始炖肉时香味就散发的差不多了,炖肉结束后香味就不浓郁了,香味留存时间少,所以相对来说,桂皮更适合炖肉。

  其次,桂皮作为香料使用时,我们往往只是提取它的味道,桂皮本身是不能直接吃的,可以用来熬制卤水,作为汤的底料。但肉桂往往可以用于制作香料粉,做成香料纷的肉桂是可以直接食用的,比如我们使用的五香粉中就有肉桂的成分在里面。

  肉桂和桂皮虽然都是香料,但肉桂和桂皮的料性有所区别,主要体现在与其他香料的搭配方面,桂皮比较合适于和积壳、陈皮和草果等有一点回甘味的香料进行搭配,肉桂则是比较适合和白芷、白蔻、香果等一些食材进行搭配食用。


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