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桂皮的四种分类及家庭用法

2021-12-08 14:42:28

  我们家里炒菜、炖汤、煮肉等都喜欢用“十三香”,可以使香味浓郁,去腥增鲜。那么你知道它其中一种成分就是桂皮吗?同时它也是五香粉的成分之一。桂皮分很多种,市场上的叫法也有很多种。像烟桂、肉桂、油桂、桂枝、紫桂、香桂等。那么它们是不同的种类还是一种香料不同的叫法呢?家庭里适合用哪种桂皮呢?今天就为大家详细的介绍。

  1、油桂

  油桂,是从生长期较长的肉桂树上剥下的皮,含油量较高。以紫油桂(生长周期为60-100年左右为较好)。它的卷比较大,作用可以给你的酱卤熟食提供回味儿,也就是通常所说的后香。用手指甲或者其它硬物一划,流出的树汁多且浓者为佳,紫色为上品,当然油桂价格也是比较高的。

  2、烟桂(家庭最常用、常见的)

  烟桂(俗称的桂皮),桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。厚0.1-0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色,平坦,有极细纵纹,划之无油痕。

  3、肉桂

  肉桂,为肉桂的干燥树皮制成。厚0.2-0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。

  4、桂枝

  桂枝,采折肉桂嫩枝,去叶,晒干就称桂枝。总之,油桂、肉桂、桂枝都是肉桂树上取下来的,而烟桂(桂皮)却是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。相比之下,肉桂比桂皮味道浓一些。

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